Mini pizzas de berenjenas 

Ingredientes

• berenjenas
• tomate frito o salsa de tomate
• sal
• aceite de oliva 
• queso parmesano rallado

Cómo hacer: 

Lavamos bien las berenjenas y las cortamos en rebanadas de aprox 7 u 8 mm de espesor, las distribuimos en una fuente cubierta con papel de horno. Hacemos cortes poco profundos sobre la carne de las berenjenas, rociamos con aceite, salamos y horneamos 180°C por 15 o 20 minutos, girando a mitad cocción.

Retiramos del horno, untamos cada rebanada con tomate frito, espolvoreamos con un poco de queso rallado y volvemos a meter al horno, esta vez a 200°C, por unos 4 minutos, hasta que el queso se dore.

¡Listo! ¡Que aproveche!

             Pastel de berenjenas

Ingredientes

• 2 berenjenas
• 8 lonchas jamón 
• 10 lonchas de queso
• 300g leche
• 3 huevos 
• Queso rallado 
• Sal
• Aceite de oliva 

Cómo preparar : 

Cortamos las berenjenas en rodajas de tamaño medio y las ponemos en leche para quitar el posible amargor. Transcurridos unos 10 minutos, secamos y pasamos por harina y pan rallado, freímos en abundante aceite caliente, una vez fritas dejamos sobre un plato con papel de cocina absorbente.

Untamos un molde rectangular apto para horno con mantequilla o margarina, ponemos una capa de berenjena, tomate frito, una capa de jamón york y una capa de queso. Repetimos el proceso hasta terminar con la capa de berenjenas. Mezclamos en un vaso los huevos batidos junto con la leche y vertemos sobre el pastel. Por último espolvoreamos por encima queso rallado.

Horneamos a 180º calor arriba y abajo durante 25 minutos. El pastel tiene que quedar cuajado, comprobamos el punto de cocción con un palo de brocheta. Pinchamos en el centro: si sale limpio, está listo. Si no fuese así, dejamos un par de minutos más horneando. 

Tortitas de remolacha y espinacas

Ingredientes

Para 10 tortitas de remolacha:

• 2 remolachas
• 2 huevos
• 75 gr de harina
• Queso 
• 1 cucharadita de levadura química (tipo Royal)
• sal y pimienta

Para 10 tortitas de espinacas:

• 400 gr de espinacas ya cocidas y escurridas
• 2 huevos
• 50 gr de harina
• 50 ml de leche
• Queso
• sal y pimienta

Cómo preparar :

Hervimos primero las espinacas y la remolacha. Escurrimos y licuamos. Mezclamos luego cada licuado de hortaliza con el resto de los ingredientes.

Calentamos una sartén con un poco de aceite y echamos unas cucharadas de cada mezcla, formando "tortitas". Cocinamos hasta que estén doradas, damos la vuelta con ayuda de una espátula y doramos del otro lado. Se pueden servir frías o calientes y quedan geniales acompañadas con salsa de yogur

              Ternera a la jardinera

Ingredientes

• 700 gr de ternera
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 4 zanahorias
• 1 taza de guisantes
• 400 gr de tomate natural triturado
• 1 vaso de agua
• Sal
• Pimienta negra
• 2 o 3 papas 
• Aceite de oliva 

Cómo hacer:

Pedimos en nuestra carnicería que nos den una ternera que sea suave y blandita, la salpimentamos y la doramos en una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra. La sacamos y reservamos. En la misma cazuela añadimos la cebolla y los ajos, pelados y picados, junto con la zanahoria pelada y cortada en rodajas, salteamos todo unos minutos e incorporamos los guisantes y el tomate. Dejamos cocinar un par de minutos y volvemos a poner la carne, el vino blanco y el agua y si queréis, podes añadir alguna especia o hierba que  guste.

 Cuando ya esté la carne cocinada, añadimos las papas que hemos cortado en cuadraditos, mezclamos bien y servimos.

         Lasaña de espinacas y pollo

Ingredientes

• 9 placas de lasaña de espinacas
• 1 pechuga de pollo
• 300 gr de espinacas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Salsa 
• Queso rallado

Ponemos las placas de lasaña en un cuenco con agua caliente para que se hidraten. Mientras, picamos finamente la pechuga de pollo, la salpimentamos y salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, incorporamos las espinacas. Una vez que las espinacas están salteadas añadimos unas tres o cuatro cucharadas de salsa, mezclamos bien y reservamos.

Escurrimos en un paño las placas de pasta y nos disponemos a montar nuestra lasaña. Ponemos unas gotas de aceite de oliva virgen extra en la fuente, una capa de pasta, una capa de relleno de pollo y espinacas, otra capa de pasta, otra de relleno y una última capa de pasta. Cubrimos con el resto de salsa y espolvoreamos toda la superficie con queso rallado. Horneamos unos 20 minutos a 180º C.

Y ya tenemos lista nuestra lasaña de espinacas y pollo.